À propos de l’olivette de la chapelette

Perchée sur une colline de Chassagnes en Sud-Ardèche, l'olivette de la Chapelette a fière allure, Elle s'étend sur plus d'un hectare et demi. Exposée sud-est, elle domine les gorges du Chassezac sous la protection de sainte Philoméne nichée dans la chapelle qui porte son nom.
La pente est sévère, le sol très pierreux, argilo-calcaire, est maigre et peu profond. Aussi de larges murailles délimitent- elles depuis des siècles des terrasses (accols) qui retiennent la terre et permettent la culture de l'olivier.
Implanté depuis des siècles, résistant à tout, l’olivier ne meurt jamais. Beaucoup de ces arbres sont pluri-centenaires. Pour la plupart, ce sont d’anciennes variétés. 
Cet arbre est bien adapté à notre climat méditerranéen avec des périodes de sécheresse et de fortes chaleurs en juillet- août. Il en souffre mais résiste pourtant sans irrigation et donne des olives très riches, concentrées en vitamines, en antioxydants indispensables à notre santé. La concentration de ces produits dans cette huile de Sud-Ardèche est quatre à cinq fois supérieure à des huiles produites en plaine à l'arrosage en culture intensive...