Variétés

Rougette de l'ardèche

La Rougette de l’Ardèche,  robuste, résistante, est sans aucun doute la variété la plus emblématique de l’oléiculture en Ardèche. Ses fruits prennent une couleur rougeâtre pendant la véraison qu’ils gardent à maturité. La   Rougette de l’Ardèche donne une huile d'olive très fruitée aux arômes légers de pomme et de foin en nez et de pomme-poire et de foin en bouche avec une légère amertume et une certaine ardence qui s’estompe peu à peu.