Variétés

Bédécézé

Cette dénomination curieuse signifie "bec de pois chiche" en occitan, en référence à l'extrémité du fruit qui comporte un petit mucron déjeté. Cette variété se trouve sporadiquement sur un assez grand territoire au sud de l'Ardèche. Elle est peu alternante et adaptée à tous types de terrains. Elle se distingue surtout par son potentiel qualitatif.Le fruité est exceptionnellement intense et complexe. Il est habituellement dominé par l'artichaut, mais on y trouve des notes de tomate, de fruits rouges, et de pomme. Il faut toutefois prendre des précautions
avec une utilisation monovariétale,car son amertume et son ardence peuvent être très élevées. Il s'agirait plutôt d'une variété "amélioratrice", à utiliser avec mesure pour renforcer des varietes  d'olive trop légères.