Variétés

Negrette

Cette variété s'étend sur tout le territoire ardéchois. On la trouve aussi dans de nombreuses localités du Gard, mais elle y est souvent surgreffée en Picholine . Ce grand territoire ainsi que le surgreffage indique qu'il s'agit d'une variété antérieure au développement de la Picholine.Les olives résistent bien aux premiers gels d'automne. Sa maturité est plus précoce que la Rougette, ce qui per- met d'échelonner les récoltes pour une exploitation où ces deux variétés sont majoritaires. Son huile est très appréciée, surtout depuis que de nombreux producteurs choisissent une récolte pré-coce. L'ardence est en général plus intense que l'amertume . Des arômes flatteurs de pomme sont souvent présents